Kumquat-marmelade er en ret koncentreret spise, og man beh\u00f8ver derfor ikke mange b\u00e6r. Vores udgangspunkt er to h\u00e5ndfulde. Det giver nok marmelade til de to glas du kan se p\u00e5 billedet.<\/p>\n
Processen begynder med at rense b\u00e6rrene og sk\u00e6re dem i sm\u00e5, fine bidder eller i tynde skiver. Her er vi omhyggelige med at fjerne alle k\u00e6rner og bortsk\u00e6re alt det hvide i frugtk\u00f8det. Det tager lidt tid, men det fjerner den ekstra bitterhed der ellers kommer. Desuden f\u00e5r vi en bl\u00f8dere marmelade med en smuk og kraftig orangefarve n\u00e5r de hvide stumper er borte.<\/p>\n
N\u00e5r alle kumquats er sk\u00e5ret, blander du dem i en gryde med f\u00f8lgende ingredienser:<\/p>\n
<\/p>\n
En h\u00e5ndfuld sk\u00e5rne kumquats<\/p>\n
En citron hvoraf vi bruger b\u00e5de juicen og skallen<\/p>\n
En h\u00e5ndfuld r\u00f8rsukker eller agavesirup<\/p>\n
En stjerneanis<\/p>\n
To deciliter vand<\/p>\n
<\/p>\n
Bland alle ingredienserne sammen i en gryde.<\/p>\n
Herefter lader vi massen st\u00e5 i rumtemperatur for at macerere, alts\u00e5 tr\u00e6kke, i et par timer. Det giver frugtsaften og sukkeret tid til at tr\u00e6kke ind og s\u00e6tte sig.<\/p>\n
M\u00e6ngdeforholdene angivet her er omtrentlige. Det er muligt du vil \u00f8nske mere eller mindre s\u00f8dme eller mere vand. Fors\u00f8g dig gerne frem og smag til efterh\u00e5nden, det er sv\u00e6rt at g\u00f8re noget forkert i denne proces.<\/p>\n
Efter macerationsperioden bringer vi frugtmassen i kog mens vi r\u00f8rer rundt. N\u00e5r v\u00e6sken begynder at boble lifligt, s\u00e6nkes blusset til middel varme hvor vi lader marmeladen simre og koge ind. Vi lader massen koge indtil den er reduceret og begynder at tykne. N\u00e5r du kan tr\u00e6kke en tr\u00e6ske gennem massen og der bliver et lille spor i grydebunden inden den igen samler sig, s\u00e5 har du en fint flydende marmelade. Kan du derimod n\u00e6rmest dele massen i to i gryden, er det en god id\u00e9 at tilf\u00f8je mere vand. Medmindre du \u00f8nsker at lave kumquat-gel\u00e9.<\/p>\n Nu er det tid til at h\u00e6lde marmeladen p\u00e5 glas. F\u00f8rst skoldes glassene med kogende vand s\u00e5 de er varme og rene n\u00e5r marmeladen h\u00e6ldes over. P\u00e5 grund af varmen vil der opst\u00e5 et naturligt konserverende undertryk i glasset idet l\u00e5get skrues p\u00e5 eller lukkes.<\/p>\n Et trick:<\/strong> Kumquatens us\u00e6dvanlig h\u00f8je pektin-indhold kan komme som en overraskelse. Skulle du opleve at din marmelade alligevel er blevet for stiv og gel\u00e9agtig n\u00e5r den er afk\u00f8let, kan den varmes op igen og tilf\u00f8res mere vand. Det er muligt de store kokke ikke vil anerkende dette trick, men vi har pr\u00f8vet det flere gange, og det virker up\u00e5klagelig.<\/p>\n En variation:<\/strong> Som alternativ til stjerneanis kan du bruge en halv kanelstang. En knivspids cayennepeber giver ogs\u00e5 en fin kant til smagen.<\/p>\n Herunder ser du et billede af kumquat-marmeladen p\u00e5 Retreatk\u00f8kkenets kernesunde kn\u00e6kbr\u00f8d<\/a>. En kombination vi varmt anbefaler. Find opskriften p\u00e5 vores kn\u00e6kbr\u00f8d her.<\/strong><\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/kontemplation.dk\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/53DABC15-3300-4E08-AA09-51E101AC290F.jpeg\")
<\/a><\/p>\n
\nNu skal marmeladen have tid til at samle sig. Engang i mellem kan man r\u00f8re i gryden, men ellers er det blot at vente til varmen g\u00f8r sin del.<\/p>\n